解放軍文職招聘考試各類營養(yǎng)膳食有哪些原則?-解放軍文職人員招聘-軍隊文職考試-紅師教育
發(fā)布時間：2017-09-24 10:46:18各類營養(yǎng)膳食有哪些原則?(1)高蛋白膳食：此膳食是在平衡膳食的基礎上增加蛋白質(zhì)的供給量，達到每日1．5 g／kg以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白應占蛋白質(zhì)總量的50％以上，熱量與氮之比以100～200 kcal(0．42～0．84 MD： 1 g為宜。膳食應多采用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素和礦物質(zhì)的禽、魚、乳、瘦肉、豆類及其制品并避免膽固醇及飽和脂肪酸的攝入量過高。(2)低蛋白膳食：此膳食熱量及維生素供給量應充足，蛋白質(zhì)供給量每日應低于0．5 g／kg或40 g，并根據(jù)疾病的需要分別采用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物和富含支鏈氨基酸且產(chǎn)氨量低的食物。酌情采用三粉膳食(麥淀粉、藕粉、粉絲部分或全部替代主食，以保證熱量供給充足及減少植物蛋白供給量)或完全無動物蛋白膳食(蛋白質(zhì)完全來源于植物性食物，如谷類、大豆類及其制品、蔬菜等)。(3)低脂肪膳食：此膳食限制各種類型脂肪的攝入量。嚴格限制時應供給無脂肪膳食；中度限制時每日食物含脂肪量及烹調(diào)油用量低于20g；輕度限制時每日食物含脂肪量及烹調(diào)油用量低于40g。烹制膳食應多采用蒸、煮、燉、燴、汆等方法，禁止用油煎、 炸食物。采用此膳食應適當補充必需脂肪酸和脂溶性維生素，避免選用含脂肪高的食物。(4)低膽固醇膳食：此膳食是在限制總脂肪量(40～50 g／d) 的同時限制膽固醇的供給量為每日低于300 mg，并要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1。禁用含脂肪及膽固醇高的動物油、肥肉、腦、內(nèi)臟及魚籽等食物，多選用富含植物固醇及單不飽和脂肪酸的大豆及其制品、粗糧、粟米油、茶油、橄欖油和富含膳食纖維的蔬菜、水果、菌藻類及降脂食品。(5)限鈉類膳食：此類膳食根據(jù)所供鈉量分為：①低鹽(供鈉 2 000 mg／d)膳食，每日用鹽量2～3g或醬油10～15ml，禁用鹽腌制品。②無鹽(供鈉1000 mg／d)膳食，烹調(diào)不用鹽及醬油，禁用鹽腌制品及加鹽食品。③低鈉(供鈉低于500mg／d)膳食，除烹調(diào)不用鹽及醬油外還限制含鈉量高的食物及加堿制品的攝入。酌情增加富鉀、鈣食物，膳食可用糖醋汁、番茄汁、山楂汁等調(diào)口味。(6)少渣膳食：為限制食物殘渣的膳食。忌用各種粗雜糧及制品、含膳食纖維豐富的蔬菜水果、硬果類及帶骨刺的大塊魚肉制品。多選用新鮮細嫩的禽、魚、肉、蛋、奶、嫩葉菜及花菜、去皮的瓜茄類及未油炸的豆制品等。制成的膳食細軟，不油膩，無刺激性，易消化吸收。(7)無渣膳食：為消化后僅留極少殘渣的膳食。除不采用各種少渣膳食禁忌的食物外，亦不采用含少量膳食纖維的蔬菜水果，多采用新鮮細嫩的禽、魚、肉、蛋、奶及嫩豆制品。制成的膳食應碎爛、細軟或呈泥狀并清淡易消化。(8)低嘌呤膳食：此膳食在限制嘌呤的供給量為每日低于 150 mg的同時亦需限制全天總熱能達標準供給量的85％～90％，蛋白質(zhì)為每日O．8～1．0 g／kg，脂肪為每日40～50 g。供給豐富的維生素B、維生素C和礦物質(zhì)，必要時限鈉。禁用含嘌呤高的動物內(nèi)臟、腦、鯖魚、大比目魚、沙丁魚、小蝦、魚籽、淡菜、鳳尾魚、牡蠣、斑雞、鵝、干豆類、蘆筍、菠菜、蘑菇等及酒類。多采用含嘌呤少的精制米面、乳、蛋、蔬菜水果、堅果(如花生、核桃)類食物。每天飲水或果汁量應達3 000 ml。為減少嘌呤的攝入量，采用動物性食品(除禁用類)經(jīng)焯水、棄湯后制熟食用。(9)低銅膳食：此膳食禁用堅果類、干豆類、肝、腎及貝類(尤其是牡蠣)，適量采用土豆、蘑菇、香蕉、葡萄、西紅柿、大多數(shù)肉類、精致谷類、魚類，多采用綠葉蔬菜及奶類。(10)低苯丙氨酸膳食：此膳食限制苯丙氨酸的攝入量。患兒苯丙氨酸需要量(按體重計算)：2個月之內(nèi)50 mg／(kg d)；2～ 6個月47 mg／(kg d)；7～9個月32 mg／(kg d)；10～12個月 29 mg／(kg d)；1～2歲25 mg／(kg d)；3～6歲20 mg／(kg d)。所需蛋白質(zhì)采用低苯丙氨酸水解蛋白口服粉劑。富含蛋白質(zhì)的食物如乳類、蛋類、瘦肉類、干豆類和豆制品等都必須忌用或偶爾使用(任何食物蛋白質(zhì)都含有4％～6％的苯丙氨酸)，即使米、面等主食也應加以限制。膳食熱量必須充足[1歲之內(nèi)95kcal／(kg d)； 1～7歲1 050～1 800 kcal／d]，以提高蛋白質(zhì)的利用率?；純旱鞍踪|(zhì)供給量應能維持生長發(fā)育[1歲之內(nèi)1．5～3 g／(kg d)；1～ 7歲35～60 g／d]。維生素B、E、C、D及鈣應豐富。膳食應多采用三粉、南瓜、紅薯、藕、山藥、胡蘿卜、肥肉、芝麻醬、甜食及新鮮蔬菜和水果。
